rezo-bazar

Ce printemps vous donne envie de bouger!

Faîtes comme nous, une petite virée du coté de Gujan-Mestras. 

Sur cette petite mer fermée de plus de 150 km², entre la Teste de Buch et le Teich : Gujan-Mestras est le centre principal d’ostréiculture du Bassin d’Arcachon.

160 exploitations ostréicoles y produisent chaque année 50% des huîtres du bassin dans les 7 ports : de la Hume, Meyran, Gujan, Larros, du Canal, de la Barbotière et de la Molle.

  L’eau du bassin est partiellement renouvelée deux fois par jour avec la marée, permettant aux huîtres de naître (le Naissain ou larves d’huîtres) et de se développer dans une eau idéale.

  Vous y verrez  des pinasses : Embarcations emblématiques, dédiées au ramassage des huîtres du Bassin d'Arcachon longue, étroite, en bois et à fond plat, avec l’avant relevé. La pinasse peut fonctionner à moteur ou à la voile

 Le port de Larros abrite la maison de l’huître, musée ostréicole qui vous plongera dans un monde ou le savoir faire rime avec l’authenticité.

Plaisir des yeux et du palais : Découvrez les cabanes des ostréiculteurs et les dégustations d’huitres.  Mais :

                                            fresque sur une cabane

- Saviez-vous que l’huitre a 230 millions d’années

- Saviez-vous que l’huitre est hermaphrodite : mâle ou femelle, une année sur deux.

- Saviez-vous qu’on utilise des tuiles chaulées (Tuile rondes enduites de chaux et de sable) pour le captage des Naissains.

  - Connaissiez-vous la vie de l’huitre :

La larve de l’huitre développe une mince coquille,s'alourdit et tombe au fond de l’eau ; c’est là, qu’elle va s’accrocher avec son pied, à la tuile chaulée et devenir naissain.

Pour se nourrir, l’huitre pompe de l’eau de mer qui circule dans ses branchies et  lui donne l’oxygène pour vivre; Au passage, elle récupère sa nourriture : le plancton.

L’huître baille (entrouverte) et filtre 4 à 20 litres d’eau par heure. La charnière va commander l’ouverture de l’huître, le muscle adducteur la maintient fermée.

Pour affiner l’huitre, les ostréiculteurs peuvent les mettre dans des panières dans des bassins d’eau de mer, quelques jours. (Voir ci-dessous).

- Connaissiez-vous les vertus de l’huitre ? C’est un reconstituant pour les santés fragiles car cette dernière contient des vitamines : A, B1, B2, B6, B12, C, D, E,  du phosphore, fer, calcium, magnésium, potassium et de l’iode.

 - Saviez-vous que l’huitre redoute des prédateurs, comme  certains bigorneaux (perceurs), l’étoile de mer qui l’ouvre et la gobe, certains poissons comme la raie, la daurade qui l’écrase et l’oiseau dit huîtrier pie qui perce sa coquille avec son bec dur.

- Saviez-vous qu’en général, l’huitre que vous dégustez a environ trois ans !

 Alors maintenant : Appréciez avec joie les huîtres d’Arcachon !

 Mais en vous disant cela, je sais que nos amis du réseau : Normands, Charentais ou près de Séte avec l'huître de Bouzigues sur le Bassin de Thau, vont revendiquer, en me disant que les leurs sont meilleures !...

Vous êtes amoureux de la nature, vous succomberez au charme de ce paysage des plages océanes et  à la douceur des stations balnéaires.

A voir  absolument :

- La plus haute dune d’Europe : la dune du Pyla, 104 m de haut et 2,5 km de long  est classé Monument National.

- La vue est unique sur le bassin, l’océan, la forêt de la Teste et le banc d’Arguin.

- L’ile aux oiseaux avec ses 2 cabanes tchanquées, (merci de prononcer Tianqué, l’origine du mot Gascon signifie sur échasse donc pilotis), est un lieu sauvage qui doit son nom aux nombreux oiseaux : hérons, huîtriers-pie… qui y nichent ; il vous faudra y aller en bateau.

Vous m’en direz des nouvelles !...

Vous pouvez manger vos huîtres au citron, au vinaigre et à l'échalote et pourquoi pas cuites aux poireaux.

Une petite recette :

Pour 2 douzaines d'huîtres

-Couper finement 3 blancs de poireaux, les plonger dans l'eau bouillante 3 à 4 mn,les égoutter.

-Ouvrir les huîtres, jeter l'eau de l'huître et les déposer sur 1 plat.

- Faire revenir les poireaux à feu doux 15 mn environ, saler et poivrer et ajouter 2 cuillères a soupe bombées de crème fraîche épaisse.

- Re-vider l'eau de l'huître une deuxième fois et garnir chaque huître avec la préparation.

Disposer sur 1 plat allant au four.

-Passer au four 4 mn environ à 200°.

Autre idée cuire avec un beurre d'escargot.

CD

 Merci à Jean, pour

ce poème plein de fraîcheur

  Première hirondelle

Par un matin d’Avril aigre-doux

Les hirondelles sont revenues,

Plus confiantes certes que nous :

Quel toit leur offrent nos forêts nues ?

L’hiver encor courbe sous le vent

Les bois que ronge un ennui morne ;

Pourquoi fuir Smyrne, Alep,  Ispahan,

Toutes blanches sur l’azur sans borne ?

Pourquoi chercher d’humaines raisons

A tous ces gestes de la nature ?

Notre heure sonne : nous arrivons ;

Que nous importent vent et froidure ?

Pour fronder les destins irritants,

Des sots vont dire qu’une hirondelle

N’a jamais apporté le printemps

Mais, insensé, qu’attendiez vous d’elles ?