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La cuisine : la vraie!... La créative! ... Celle qui laisse place à nos humeurs avec une pincée d'innovation, celle qui joue sur nos ressentis, nos émotions gourmandes et réveille nos papilles !

Mettez-y tout  votre coeur, faîtes-vous aider par Jean-Claude notre maître cuisinier, si vous avez besoin de conseils.

Sortez votre belle vaisselle et votre belle nappe!...

Bonnes fêtes gourmandes!

Pour la plupart d’entre vous, vous allez recevoir vos enfants, petits enfants et, ou amis pour les fêtes de fin d’année. C’est humblement que j’ai essayé de concocter pour vous des idées de menus en m’amusant à le faire par région. Bien sûr il me fallait faire attention à ne pas mélanger le Nord et le Sud !!!  Je vous propose simplement là où il n’y a que de bonnes choses !!!

Nous commencerons par la Bourgogne, région chère à mon cœur pour y avoir cultivé mon apprentissage de « Cuistot amateur » qui me passionne toujours autant, surtout depuis la retraite, maintenant qu’on a le temps. Oui, car pour faire plaisir et cuisiner, il faut du temps !!! .

Pour cela je vais m’efforcer de respecter les traditions de chaque région.

Au boulot et bonnes fêtes de fin d’année à tous, devant des petits plats finement mijotés qui vont régaler  toute la famille.

Région Rhône/Alpes/Bourgogne

Escargots de Bourgogne ou aumônière de petits gris au beurre d’ail

Filet de sole sauce Nantua ou poulet de Bresse aux morilles

Bûche glacée flambée au marc de bourgogne.

Sud-ouest

Foie gras de canard ou oie et sa compote de figues ou d’oignons confits

Lamproie (anguille) ou baudroie (lotte) à la bordelaise ou canard aux fruits

Cannelés bordelais

Région Limousin/Centre

Salade périgourdine aux magrets fumés et dés de foie gras

Tournedos du limousin aux girolles

Marbré des 3 vallées (spécialité du Limousin)

Région Alsace

C’est là que Dom Pérignon Bénédictin 1639-1715 créateur du  « Champagne » il aurait appliqué au champagne le procédé de fabrication des vins mousseux « dit » méthode champenoise ainsi que le foie gras pour l’accompagner 

Foie gras mi-cuit au Gewurth alsacien ou cassolette d’escargots à l’alsacienne (au riesling)

Noix de biche aux groseilles ou myrtilles

Tarte aux myrtilles………….

Région IdF

Zakouskis (canapés foie gras, œufs de lumps et saumon fumé))

Ballottine de volaille et sa farce fine truffée

Pièce de bœuf forestière au madère

Boule de vanille & soupe de fruits rouge *

*(mures, cassis, groseilles, myrtilles)

Région Midi Provence alpes côte d’Azur

Huitres plates de Bouzigues

Sipions et moules farcis

Loup (bar) au pastis en croûte de sel

Ronde des 13 desserts de Provence

Enfin la région Normande /Bretagne  où j’ai toutes mes attaches

Traditionnel plateau de fruits de mer ou huitres d’Oléron aux échalotes confites

Coquilles St-Jacques à la Bretonne ou à la Normande sur un coulis de poireaux au cidre ou bien encore le homard breton rôti.

Marmite du pêcheur ou gigot de pré salé de la baie du Mont St-Michel et coco de Paimpol

Saint-Honoré ou grillé aux pommes et sa chantilly à la crème d’Isigny.

Un problème de recette ? Ecrivez-moi, je vous répondrai.

Merci! Super chef Jean-Claude!