rezo-bazar

Tous les mois, notre ami Jean-Claude nous glisse ses recettes avec discrétion sur le blog, dans la rubrique cuisine du Chef Rezo-Bazar

Prenez le temps de vous y arrêter, les recettes sont toutes essayées et géniales

Voici sa petite dernière!

2010 10 05

Marmite du Pêcheur ou

Pot au Feu du Pêcheur

• Simple
• Ingrédients : pour 4/6 personnes

1 dos de cabillaud – 1 filet de sole (roulé) 1 morceau de saumon (sauvage si possible) on en trouve encore en Bretagne ou Normandie

1 court bouillon fait avec des têtes et des carcasses de poissons 1 verre de blanc sec et un bouquet garni.

Échalottes et oignons hachés finement – Brocolis et carottes finement coupées en long et croquantes (1/3 sec dans le bouillon) sel poivre.

Préparation

Faire cuire ou pocher le poisson env. 10m.

Faire fondre vos échalottes sans coloration et ajouter le vin blanc, filtré le bouillon et ajouter la crème  servir avec les brocolis et les pommes vapeur. En effectuant  une légère liaison du bouillon.

La variante du Chef

Vous pouvez, rajouter au bouillon des fruits(s de mer (moules, coques, pétoncles en fonction de la saison et crevettes rose ou bouquets.)

·        - A l’origine les pêcheurs le cuisinaient avec les restes de poissons, du marché du matin ou de la criée et donc pas de poisson « Nobles » et les pauvres, avec les têtes  et les carcasses des poissons d’ou le pot au feu de la mer  !!! ancêtre de la soupe de poisson cuisinée de nos jours.

·        Cette même recette, s’appelle « Cotriade Bretonne » en rajoutant des étrilles des langoustines et des palourdes, mais sans crème !!!

Merci Jean-Claude pour ton dévouement.