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Le blog du Réseau Bazar BHV

Les treize desserts de Provence

29 Décembre 2010 , Rédigé par Les federateurs du reseau Bazar Publié dans #France 6 Sud-Est

  

Lorsque notre chef cordon bleu Jean-Claude nous a suggéré les 13 desserts dans le menu provençal de Noël, j'étais très inquiète! Heureusement Sylviane Costenberg est venue éclairer nos esprits. Nous l'en remercions!

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Treize comme le nombre de convives autour de la table de la cène.

Ils sont partagés au retour de la messe de minuit.

Ils sont différents suivant les régions.

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En Provence nous avons les 4 mendiants :

 -  La figue « symbole des franciscains « 

 -  Les amandes « symbole des Carmes »

 -  Les raisins secs « symbole des Dominicains « 

 -  Les noix  « symbole des Augustins « 

 

Les dattes ‘ « symbole du christ  revenu d’Orient »

 

Les nougats représentent la pureté.

 

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On peut y ajouter toutes sortes de fruits, la pompe à huile : ( à base de farine, levure, sucre, huile d’olive et zeste d’orange)  et bien d’autres …….

 

En Provence, les confiseries sont une source de plaisirs,   Parlons-en !!!!

 

Les navettes de Marseille : elles représenteraient la barque qui amena depuis la terre sainte Marie Madeleine, Marie Salomé, Marthe et Lazare sur la côte provençale.

 

Les fruits confits dont les couleurs envahissent les pâtisseries régionales. La Provence, première productrice de fruits de France y trouve donc sa matière  première.

 

Les marrons glacés : spécialités de Collobrières ,10000ha de châtaigniers dans la forêt des Maures ; la récolte se fait entre octobre et Novembre. Après épluchage les marrons sont pliés par deux sous tulle et cuits à l’eau puis confits pendant 7 jours et enrobés d’une fine pellicule de sucre glace

 

Les macarons : croquants à l’extérieure et moelleux à l’intérieur ; ils adoptent aujourd’hui divers saveurs : lavande, cannelle,  figue etc.

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Le nougat : mélange de miel et d’amandes grillées, il est élaboré dans la pure tradition provençale

 

Le calisson d’Aix : petit losange blanc, léger mélange d’amande et de melon confit 

75 % de la production Française est fabriquée à Aix. L’origine du nom »di calin soun » ou ce sont des câlins.

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Et ceux qui n’aiment pas le chiffre 13 iront à 14, 15 ,16 avec des clémentines,

Les chocolats : blancs, noirs, fruités, aromatisés ; les artisans nous émerveillent par leurs recettes inventives

 

Sans oublier : Truffes, olives de Provence, cailloux de Faron  etc…et, tout ceci grâce à la passion et au savoir faire des artisans.

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  Merci Sylviane pour cet article à dévorer des yeux ... sans modération!

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ph BENADINER 02/01/2011 17:45


sylviane , TU nous a fait découvrir ces désserts , perso moi qui suis gourmand je me lèche les babines Amitiés Philippe Benadiner


Fargier 31/12/2010 19:06


Merci,j'adore,bon appétit à tous !!!

Bonne fin d'année,Josiane Fargier.


Michel Bindault 30/12/2010 12:42


Je dirai même à déguster sans modération.
Très bel et "bon" article.
Amicalement.