014 Terrine de foie de volaille Grand-Mère

26 Décembre 2009

014- 2009-12-26 Terrine de foie de volaille Grand-Mère

Assez simple

Ingrédients et préparation pour 4/6 personnes

1 toilette de porc

Farce et foie de volaille marinés dans du cidre, vin blanc, cognac ou armagnac

Oignon, ail, échalotes, sel, poivre

Gelée en poudre et feuille de gélatine

1 œuf à mélanger à la farce et intercaler les feuilles de gélatine (elle permet au moment de la cuisson de tenir les foies). Ajouter la gelée en poudre.
Mettre cette préparation dans une terrine.

Faire cuire au bain marie 1 h environ thermostat 8/9.

Laisser refroidir dans le four.

Eventuellement, refaire à part de la gelée pour la présentation.

Cette base de terrine est valable pour toute autre préparation : faisan, chevreuil, lapin*, sanglier

*sauf lapin farci : même préparation que la ballottine

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