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Le blog du Réseau Bazar BHV

009 Lapin farci en terrine et sa gelée au Porto

16 Septembre 2009 Publié dans #Cuisine

2009 08 10

 










Lapin farci en terrine & sa gelée au Porto
Difficile!
mais délicieux!.... (avis de ceux qui l'ont goûté le 10 août au soir ! )

 

Pour 6/8 personnes

 

Préparation : 

 

Désosser le lapin.

Faire une face fine de porc, veau et foies de lapin et/ou de volaille.

Mixer et hacher fin. Aromatiser et y ajouter 2/3 jaunes d’œuf, une feuille de gélatine (ou gelée en poudre) pour le maintien. Bien mélanger.

Envelopper le tout dans une toilette de porc. Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.

Le lendemain, faire cuire le lapin farci enroulé dans un linge – très serré – dans un bouillon de volaille, un petit verre de porto, bouquet garni et un pied de porc pour gélifier.

Mettre au four au bain marie 1 h 30 environ.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 24 h.

Servir ce lapin froid tranché, avec sa gelée, avec une salade.

 

Variante & astuce du « chef »

Même préparation pour une « Ballottine de volaille. » avec du canard, faisan ou poule ½ deuil (poule farcie avec des truffes).

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