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Le blog du Réseau Bazar BHV

24 Timbale de ris de veau

20 Décembre 2011 Publié dans #Cuisine

2011-12-19


Timbale de ris de veau

  • assez difficile et délicat à la préparation

Nouvelle recette 2011

Ingrédients  pour  4/6 pers

 24 Timbale de ris de veau 001 

1 ris de veau 500/600 gr frais

1 Quelques  morilles séchées- champignons de paris émincés

1 verre de porto ou madère

2 cuillères à soupe de crème

4/6 bouchées

 24 Timbale de ris de Veau 002

Préparation

 

La préparation est très délicate.

 Faire blanchir le ris de veau retirer toute la peau qui est très désagréable en bouche.

Là vous obtenez des « anneaux » de ris pas trop présentable, d’ou la recette en bouchée !!! Mais délicieuse en bouche.

Faire sauter le ris avec oignons et carottes finement hachés et le « singer » déglacer au porto ou madères et ajouter les champignons de paris (qui on cuit dans le jus des morilles, vérifier la liaison et mettre au four (th 8/9) 1 quart d’heure avec un papier alu de protection.

Accompagner avec les morilles et le reste sauce.

 

Conseil du Chef

 

Au lieu de les mettre en timbale, vous couper des triangles  dans une pâte feuilleté toute prête

comme photo de présentation..

servir avec une cote de Buzet ou du Duras rosé.

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