rezo-bazar

2008 12 29  Recettes de Papy Jean-Claude

1 Brochettes de St-Jacques au Laurier.

Ingrédients :           

St-Jacques 3/4 par brochette

           Branches de laurier

- Préparer les St-Jacques  les embrocher sur les tiges de lauriers et poêler au beurre d Isigny,

- Napper de crème au dernier moment ou (de veloute virois)

2 Veloute de champignons Virois

Ingrédients :

            Champignons de Paris

           1 bouillon de volaille ou reste de pot au feu

           Crème fraiche d’Isigny

           Andouille de Vire (les peaux)

 - Préparer les champignons, & les couper en morceaux, faire cuire comme une soupe,

- Ajouter les peaux d’andouilles de vire qui donnera un léger gout de fume au veloute,

-  Mixer et déguster avec des croutons un 1 morceau d’andouille. 

3  Escargots & Grenouilles sauce poulette.

 Ingrédients :

Escargots Petits gris et cuisses de grenouilles surgelés,

Un bouillon de poule (reste poule au pot) ou en cube,

1 et ½ gousse d’ail/persil finement haché,

2 cuil à café de moutarde de Dijon, et

1 cuil à soupe de crème d’Isigny.

Qq Champignons de Paris

- Plonger dans le bouillon les cuisses de grenouilles, laisser cuire 10 mn et réchauffer les « cagouilles » dans ce même bouillon

- Mettre le tout dans une cassolette ajouter l’ail, la moutarde, la crème et un fond de vin blanc ou de cidre,

- Lier à la maïzena.

- Mettre au four très chaud.

-  Même préparation avec des St-jacques.

-  Même recette avec des coquilles St-jacques et praires et ou moules