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005 Pâques Noix de St-Jacques à la Normande
2009 03 29
Noix de St-Jacques à la Normande & son coulis de poireaux aux dés de pommes.
Facile -cuisson 10min
Ingrédients : pour 4 personnes
3 noix par pers
3 poireaux
3 échalotes/oignons
Crème d’Isigny
1 verre de cidre « Normand »
Préparation
- Couper les poireaux en rondelles et les faire sauter à la poêle a mi cuisson déglacer au cidre ou vin blanc et ajouter les échalotes finement coupées et mélanger a la crème cuire 1 à 3 min
- Poser les noix sur un lit de salade composée et verser le coulis de poireaux finir le décor par quelques dès de pommes et une crevette.
La variante du « Chef »
- On peut remplacer le coulis par le corail mixé avec des échalotes et la sauce devient une sauce aurore en rajoutant des crevettes décortiquées.
Cuisine
- 001 Brochettes St Jacques et velouté virois
- 002 Soupe à l'oignon, de Savoie
- 003 Le Baeckeofe
- 004 Chaussons de « Duo d’Andouille » au Cidre.
- 005 Pâques Noix de St-Jacques à la Normande
- 006 Pâques Nids d'hirondelle
- 007 Maquereaux au Cidre
- 008 Spaghettis aux pétoncles
- 009 Lapin farci en terrine et sa gelée au Porto
- 010 Cabillaud à la Normande
- 011 Poulet au cidre
- 012 La Chaudrée Normande
- 013 Foie Gras du Chef
- 014 Terrine de foie de volaille Grand-Mère
- 015 Crêpes Normandes
- 016 Timbales de ris de Veau
- 017 Grenadins de veau aux morilles
- 018 Gras double ou Tripes à la provençale
- 019 Saumon aux œufs mimosa
- 020 Sardines marinées
- 021 Salade de Haddock
- 022 La marmite du pécheur
- 023 Tournedos de filet mignon de veau à la crême
- 24 Timbale de ris de veau 2011
- 25 Poularde de Bresse "Demi-Deuil"
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