rezo-bazar

2009 03 29

Nids d’hirondelle aux morilles & Tagliatelles

Assez compliqué 1h30/2h avec préparation

Ingrédients : pour 4 personnes

4 escalopes de veaux fine et extra plate

4 tranches de jambon fumé

250g de farce fine ou de chair à saucisse

1 toilette de porc

Oignons, ail, carottes, persil, sel, poivre pour le fond de sauce

4 œufs durs

1 fond de veau (en poudre) Liebig

1 bouillon de poule

1 ½ verre de porto

2 cuillères à soupe de crème épaisse

Une douzaine de morilles séchées + champignons de paris émincés

4 nids de tagliatelles pour la garniture

Préparation

Préparation des morilles :

- Faire tremper les morilles à l’eau tiède et rincer, (récupérer le jus des morilles) pour les morilles séchées et laisser tremper les champignons de paris (il prendront le goût « Morilles ») porter à ébullition et effectuer la liaison à la Maïzéna 

- Faire revenir dans une cocotte oignons, ail, carotte,

Préparation des paupiettes :

 -Ajouter les paupiettes* faite dorer « singer » (fariner)

*  (envelopper dans l’escalope, la farce, le jambon, l’oeuf dur ficelé et entourer dans la toilette de porc.)

- A mi-cuisson déglacer au porto et mouillé avec le bouillon et le fond de veau faire la liaison.

- Laisser cuire 1h /1h15

- Préparer les « nids de pâtes » et présenter les nids d’hirondelles au centre  avec la sauce aux morilles.

Déguster et bon appétit.

La variante du « Chef »

Vous pouvez effectuer la même recette  avec des  pelures de truffes qu’avec des champignons de Paris & remplacer le veau par une escalope de dinde.

Important : si vous utilisé des morilles fraîches jeter le premier jus qui est poison !!!

Vin d’accompagnement Bordeaux (cote de bourg), Cahors, Marmandais, Buzet rosé.