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Le blog du Réseau Bazar BHV

Articles avec #cuisine tag

LE MOELLEUX aux POMMES de Georges Guyot

13 Avril 2016 , Rédigé par Les federateurs du reseau Bazar Publié dans #Cuisine

Nul doute que ce gateau devrait s'appeler "Méa Culpa", car Georges m'a envoyé cette recette, il y a quelques mois pour vous chers lecteurs, et je l'avais presqu'oubliée!

Alors.... vite ...Testez-la! Donnez-lui votre appréciation !

Merci Georges.

 Ingrédients

- 2 pommes

- 4oeufs

- 200 gr de farine

- 200 gr de sucre

- 200Gr de beurre demi sel

- 1/2 à 3/4 d'un paquet de levure chimique

- 50 gr de poudre d'amandes

- 2 cuillères de CALVA où de RHUM  (suivant le goût)

LE MOELLEUX aux POMMES de Georges Guyot

 ETAPE 1

- Préchauffez le four  th 6 (180 °)

 ETAPE 2

- Dans un cul de poule  où un saladier casser les 4 œufs mélangez  bien

- Ajoutez le sucre mélangez bien

- Ajoutez la farine  et  la levure chimique mélangez bien 

ETAPE 3

- Faire  fondre les 200 gr de beurre  dans une casserole et incorporez le beurre fondu  au  reste mélangez  bien

- Ajoutez les 50 gr de poudre d'amandes ainsi  que  les  2 cuillères de CALOVA où de RHUM mélangez  bien

ETAPE 4

- Epluchez une pomme  coupez là  en 4 évider là et  faites en des  petits dés incorporez les dans la pâte obtenue mélangez  bien

 ETAPE 5

- Beurrez  un moule  où un plat à tarte versez  y l'ensemble ainsi obtenu 

 ETAPE 6

- Prenez une  demi pomme épluchez  là évidez là  et  faites des  tranches fine ( façon  quartier d'orange )disposez  les sur  le dessus  de votre  pâte dans le moule 

ETAPE 7

- Enfournez pendant  une  petite  heure environ en vérifiant le cœur du moelleux avec un couteau si celui ci ressort propre le moelleux  est cuit  -Servir tiède où froid accompagné d'une  crème anglaise  et d'un petit  verre de cidre pour  ceux  qui  aiment

 Bonne dégustation !.....

 Georges

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Les gougères bourguignonnes de Gérard ...

6 Novembre 2015 , Rédigé par Les federateurs du reseau Bazar Publié dans #Cuisine

Au cas où vous auriez trouvé que l'article sur les verrines, manquait de consistance!... Ne restez pas sur votre faim et exercez vous ce week-end avec les gougères! 

Gérard nous revient avec une recette attendue et délicieuse pour vos soirées apéritives...

Les gougères bourguignonnes de Gérard ...

Ingrédients (pour 60 gougères)

¼ l d’eau ou de lait

75g de beurre

150g g de farine

Sel poivre et muscade

5 Œufs

150g de fromage (gruyère, comté, cantal jeune)

                                      - - - - - - - - - 

Porter à ébullition le liquide, le beurre et les épices.

Retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup.

Remuer fortement avec une spatule. Vous séchez la pâte pour qu’elle devienne lisse et forme une boule qui se détache bien de la casserole (sur feux très doux).

Vous incorporez les œufs, un à un en travaillant toujours à l’aide de la spatule.

Ajouter le fromage coupé en très petit dès dans la pâte encore tiède.

Laissez reposer au réfrigérateur.

Beurrer une plaque, puis à l’aide de deux cuillères à café, vous déposez des petits tas.

Cuire à four chaud (180°) de 15 à 20 mn. Ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson

Le « Must » de Gérard : Gougères à ma façon !

Faire revenir des échalotes coupées finement dans du beurre, (sans les colorer).

Vous ajoutez du lait et vous laissez infuser.

Passer le lait au chinois.

Faire une béchamel avec beurre, farine, lait, sel, poivre et quelques morceaux de truffe.

Après cuisson vous incorporer de la mousse de foie gras dans la béchamel et vous passez le tout au mixeur.

Farcir les gougères tièdes avec cette préparation à l’aide d’une poche à douille et servir

 

 

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Les petites verrines de Gérard Bonnimond...

4 Novembre 2015 , Rédigé par Les federateurs du reseau Bazar Publié dans #Cuisine

Voilà bien longtemps que nous n'avons pas parlé "Cuisine"!...

Gérard Bonnimond est fin cuisinier; Il vient nous donner quelques idées de cuisine facile, aujourd’hui : les  verrines, bientôt les Gougères etc...

Recette sympa entre amis !

Les petites verrines de Gérard Bonnimond...

 

Faire une béchamel :

Faire fondre des échalotes coupées très fin dans du beurre et de l’huile. Ne pas laisser colorer.

Mettre la farine, puis le lait, laissez cuire doucement.

Vous avez ainsi la base pour élaborer vos verrines.

 

Dans votre bol à mixer, vous incorporez :

1/3 de béchamel,

1/3 de crème fraiche,

1/3 de purée de petits pois,

Ou

De purée de ragout de fève,

De purée de poivron rouge, jaune ou vert

De purée de tomate + ail

De saumon fumé

De purée de fines herbes.

Bien mixer, remplir vos verrines et mettre au frais.

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24 Timbale de ris de veau

20 Décembre 2011 Publié dans #Cuisine

2011-12-19


Timbale de ris de veau

  • assez difficile et délicat à la préparation

Nouvelle recette 2011

Ingrédients  pour  4/6 pers

 24 Timbale de ris de veau 001 

1 ris de veau 500/600 gr frais

1 Quelques  morilles séchées- champignons de paris émincés

1 verre de porto ou madère

2 cuillères à soupe de crème

4/6 bouchées

 24 Timbale de ris de Veau 002

Préparation

 

La préparation est très délicate.

 Faire blanchir le ris de veau retirer toute la peau qui est très désagréable en bouche.

Là vous obtenez des « anneaux » de ris pas trop présentable, d’ou la recette en bouchée !!! Mais délicieuse en bouche.

Faire sauter le ris avec oignons et carottes finement hachés et le « singer » déglacer au porto ou madères et ajouter les champignons de paris (qui on cuit dans le jus des morilles, vérifier la liaison et mettre au four (th 8/9) 1 quart d’heure avec un papier alu de protection.

Accompagner avec les morilles et le reste sauce.

 

Conseil du Chef

 

Au lieu de les mettre en timbale, vous couper des triangles  dans une pâte feuilleté toute prête

comme photo de présentation..

servir avec une cote de Buzet ou du Duras rosé.

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25 Poularde de Bresse "Demi-Deuil"

20 Décembre 2011 Publié dans #Cuisine

2011-12-19

Poularde de Bresse « Demi-deuil »

Recette de Raymond Oliver

/* Recette de Raymond Oliver "LA CUISINE" sa Technique ses Secrets édition Bordas 1974.  Photo = Poularde aux truffes "Mère Brazier" - "La Cuisine de Marché" de P.Bocuse édition Flammarion 1980

Merci de nous signaler si cette photo a un copyright.

  • Recette revisitée par Jean-Claude
  • 6/8 pers

25 Poule demi-deuil

 

Ingrédients

1 Poularde de Bresse 1,6kg/1,8kgde préférence,

1 Farce fine (foies de volaille, gésiers & morilles)

1 bouillon de volaille dégraissé de la veille (par défaut un cube/poule)

1sachet de morilles séchées et ½ boite champignons de paris émincés

1 poireau, 1carotte, 1navet et oignons

1 bouquet garni, sel poivre, et crème fraîche épaisse

 

 Préparation

 

Faire tremper les morilles dans de l’eau tiède et récupérer le jus filtré et mettre vos champignons de paris, ils prendront le goût des morilles !!!

Farcir la poularde avec la farce fine aromatisée. Placer entre chair et peau les morilles, elles donneront un léger goût de fumé aux filets.

Faire cuire la volaille dans le bouillon avec le bouquet  garni, env.45/50 mn avec quelques gésiers pour corser le bouillon.

Préparer la sauce avec un fond de volaille, effectuer une liaison ajouter les  champignons de paris, et un verre de vin jaune du jura.

Faire cuire vos légumes à part dans un bouillon dégraissé.

Servir la poularde façon « poule au pot »avec ses légumes et quelques morilles légèrement crémées et sa sauce parfumée aux champignons de paris.

 

Bon appétit

 

Conseil & remarques du Chef :

.

La recette de Raymond Oliver, utilise pour sa farce fine foie gras, dés de jambon fumé et des truffes pour parer la poularde entre  chair  et peau, vous pouvez le remplacer par du mousson de canard.

Le Chef Lyonnais Paul Bocuse appelle cette recette « Poularde aux truffes  mère Brazier » sans farcir la volaille.

Vin conseillé = Macon village blanc ou bien un vin jaune du jura.

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018 Gras double ou Tripes à la provençale

21 Avril 2011 Publié dans #Cuisine

 91-jean-Claude.jpg Recette du Chef

 

2010 08 10

Gras double ou Tripes à la provençale

 018 Tripes au Cidre

 

Très simple

Ingrédients :  Pour 4 personnes

Chez votre tripier : 900 à 950 g de gras double non cuisiné

 

Préparation

Blanchir le gras double environ 10 mn. Egoutter.

Emincer et faire revenir doucement 2 carottes, 1 poireau, une pointe de céleri, oignon, ail.

A coloration, verser 1 verre de vin blanc, 1 pointe de vinaigre de cidre, 1 boîte de tomates pelées, sel, poivre au moulin, bouquet garni et quelques olives.

Ajouter alors le gras double égoutté.

Cuisson 40 mn en cocotte minute après rotation de la soupape.

Accompagner de pommes vapeur.

 

BON APPETIT.

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023 Tournedos de filet mignon de veau à la crême

21 Avril 2011 Publié dans #Cuisine

 

2011 04 20

 

Tournedos de filet mignon de Veau à la crème

Aux tagliatelles

 

Pour 4/6 personnes (selon grosseur du filet) Simple

 

Ingrédients

Vin blanc, fond de veau, crème « d’Isigny »champignons de Paris émincés

….

Préparation. 

Découper vos tournedos (non paré) les faire revenir à la poêle sur les deux faces, mettre de côté.

Déglacer avec du vin blanc ou du cidre ajouter le fond de veau les champignons et la crème, puis remettre les tournedos dans la poêle et laisser mijoter 5mn/10mn

Servir avec des tagliatelles

 

Variante & astuce du « chef »

Accompagner avec un petit rosé Bordelais, un Buzet ou un Marmandais.

Idem avec un filet mignon de porc, pour la sauce vous pouvez faire une sauce à base de porto et rajouter des morilles !!!

 

 

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022 La marmite du pécheur

21 Avril 2011 Publié dans #Cuisine

2010 11 05

 

91-jean-Claude.jpg

Marmite du Pêcheur ou

  Pot au Feu du Pêcheur

 

  • Simple
  • Ingrédients : pour 4/6 personnes

  022 Marmitte du pêcheur 001

 

 

1 dos de cabillaud – 1 filet de sole (roulé) 1 morceau de saumon (sauvage si possible) on en trouve encore en Bretagne ou Normandie

1 court bouillon fait avec des têtes et des carcasses de poissons 1 verre de blanc sec et un bouquet garni.

Échalottes et oignons hachés finement – Brocolis et carottes finement coupées en long et croquantes (1/3 sec dans le bouillon) sel poivre.

 

Préparation

 

Faire cuire ou pocher le poisson env. 10m.

Faire fondre vos échalottes sans coloration et ajouter le vin blanc, filtré le bouillon et ajouter la crème  servir avec les brocolis et les pommes vapeur. En effectuant  une légère liaison du bouillon.

 

La variante du Chef

Vous pouvez, rajouter au bouillon des fruits(s de mer (moules, coques, pétoncles en fonction de la saison et crevettes rose ou bouquets.)

 

·        - A l’origine les pêcheurs le cuisinaient avec les restes de poissons, du marché du matin ou de la criée et donc pas de poisson « Nobles » et les pauvres, avec les têtes  et les carcasses des poissons d’ou le pot au feu de la mer  !!! ancêtre de la soupe de poisson cuisinée de nos jours.

·        Cette même recette, s’appelle « Cotriade Bretonne » en rajoutant des étrilles des langoustines et des palourdes, mais sans crème !!!

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021 Salade de Haddock

1 Octobre 2010 Publié dans #Cuisine

2010 10 01

Salade de Haddock

 

91-jean-Claude.jpg

simple

  • Ingrédients :  pour 4/6 personnes

20 salade Haddock   20 Salade de Haddock 2

.Filet de Haddock, (nom  anglais de l’églefin même famille que la Morue/Cabillaud)

Petits oignons blancs avec la tige verte, poivrons (rouge et vert) tomates, Qqs fèves cuites et peau enlevée (voir en surgelés), salade,  sel, poivre, vinaigrette. (vinaigre de cidre + 1goutte de balsamique, huile d’olive et moutarde)

 

préparation

 Emietter les filets  de poisson, couper les tomates poivrons et oignons en rondelles arroser de vinaigrette, ajouter les fèves.

Dresser le plat de service et déguster

bon appétit

 

variante du « Chef »

.Vous pouvez faire la même recette avec du Cabillaud et de l’anguille fumée.et mettre en déco un œuf mimosa !!!

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020 Sardines marinées

1 Octobre 2010 Publié dans #Cuisine

91-jean-Claude.jpg

 

2010 09 10

Sardines marinées

 

 

  •  très simple 
  •  
  •  

Ingrédients  pour  4/6 pers (4/ filets par pers)

petites sardines, citrons vert et jaune pour le décor , salade et pommes de terre., oignons blanc avec le vert

 

Préparation

 

Lever les filets de sardines et les faire mariner dans le citron vert 1h/1h.30

Préparer la salade et les pommes de terre, couper en rondelles les oignons et ciseler le vert en déco, ajouter le jus de citron de la marinade.

Bon appétit.

 

La variante du « Chef »

 

Vous pouvez faire de même avec des petits maquereaux (lisettes)et bien avec des sardines grillées.

 

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