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Histoire à suivre d'un client du BHV : les boucheries du bœuf tricolore.
L’esprit pionnier, comme l’avaient jadis nos acheteurs du BHV, cet homme Jean-Jacques Pineau aurait eu le profil idéal pour être acheteur dans ce BHV d’hier, où les qualités de savoir-être et savoir-faire primaient ! On découvrait, on inventait, on lançait une idée, un produit, on négociait au plus serré, pour être le premier sur Paris, la France ou l’Europe.
Un
ancien client du BHV, Jean-Jacques Pineau, qui a commencé avec sa boucherie rue d’Avron dans le 20éme arrondissement de Paris, se bat depuis une
dizaine d’année pour valoriser toute la filière viande : éleveurs,
acheteurs et négociateurs, bouchers. Cet ancien client venait acheter tout son Bricolage pour arranger ses premières boucheries au BHV.
Cet homme autodidacte va au bout de ses idées !
À 14 ans, sur les bancs de l’école, ce n’est pas la joie. Alors en 1975, il est orienté vers un CAP de boucher.
C’est alors que deux personnes vont jouer un rôle essentiel dans sa vie : un artisan boucher d’Orléans, meilleur ouvrier de France, lui fait découvrir le métier et un professeur de CFA d’Orléans lui enseigne la théorie en lui transmettant l’envie d’y arriver.
En 1979, il obtient son CAP de boucher et le titre de meilleur apprenti de
France.
À 25 ans, il entame une carrière parisienne et souhaite aller plus loin, à partir de 1987, Jean-Jacques Pineau ouvre 6 boucheries de quartier, très haut de gamme.
On le retrouve rue du faubourg Poissonnière, rue du chant de l'allouette, avenue de St Ouen, avenue de Belleville... et toujours client du BHV!
Bouillonnant d’énergie et d’idées, il décide, en 2003, de lancer un nouveau concept « La Ferme de Bourgogne » : proposer un travail de boucherie d’exception tout en pratiquant une politique de prix bas et en préservant une qualité irréprochable.
En 2013, le succès du concept ne se dément pas : 8 boucheries sont alors ouvertes.
Alors, en avril dernier, il se lance avec les Boucheries du Bœuf Tricolore.
Le concept est novateur et il entend établir des relations de confiance durables avec tous les acteurs de la filière et les consommateurs.
Cette charte de qualité repose sur l’Achat de races à viande (bœuf, porc, agneau, veau…) 100% françaises provenant le plus souvent possible de circuits courts.
La traçabilité est affichée pour les viandes d’agneau et de porc (pas seulement pour le bœuf et le veau comme la législation l’exige).
Ce sont ainsi 3.500 agneaux (70 tonnes de viande) qui sont distribués chaque année dans les Boucheries du groupe.
Les viandes sont préparées par des bouchers de métier.
Les chiffres
Le groupe compte à ce jour 8 boucheries (dont une a été créée en
novembre 2012) pour un CA HT 2012 de plus de 19 millions d'euros.
En 2012, le nombre de salariés sur l’ensemble des boucheries : 138
4 autres boutiques verront le jour en 2014 : Avallon, Troyes et Orléans et Gap.
Dans chaque magasin
- entre 12 et 35 mètres linéaires de vitrine
- 40 à 150 m2 de surface de vente
Les achats du groupe sont en constante progression à Rungis
Pourquoi créer une licence et non une franchise ?
Les Boucheries du Bœuf Tricolore transmettent une idée mais aussi un savoir-faire.
Un des éléments les plus importants est de privilégier les pionniers, les associés déjà présents à participer au développement de l’enseigne BBT à travers la prise de part sociale sur chacune des nouvelles installations.
Jean-Jacques Pineau mise sur l’humain :
L’un des importants facteurs de réussite pour cette nouvelle enseigne : les hommes et les femmes formés, motivés et engagés dans le concept et sa philosophie. Le respect du personnel qu’il soit apprenti ou responsable de site est primordial. Le groupe rassemble aujourd’hui 150 salariés, il n’y a aucun CDD mais des CDI. Une trentaine d’apprentis ont été formés, ils assureront la pérennité du métier.
Aujourd’hui, cet homme de terrain visionnaire lance le concept national en créant l’enseigne « LES BOUCHERIES DU BOEUF TRICOLORE ».
Son credo : proposer une viande 100% française, de qualité à petits prix.
Sa ligne de conduite : le respect de la filière et des consommateurs.
"Je suis convaincu que la création de cette enseigne est une véritable révolution dans la distribution de la viande en France. Si j’ai créé ce concept c’est pour que les consommateurs puissent avoir un point de repère. Le Bœuf Tricolore doit devenir la référence. Je suis certain qu’il est possible de vendre de la viande française à des prix acceptables" déclare Jean-Jacques Pineau.
Boutiques :
AUBE
- Boucherie de Saint Germain – Village entreprise – 3 rue Paul Cézanne à Saint Germain
LOIRET
- Boucherie de la Marbrerie – 69, rue Jean Mermoz à Villemandeur
- Boucherie SARL AULUNA – ZA des Clorisseaux à Poilly lez Gien
SEINE ET MARNE
- Boucherie de Nanteuil les Meaux – 9, rue Fridingen à Nanteuil les Meaux
- Boucherie de Varennes sur Seine – 1, avenue du 8 mai 1945 à Varennes sur Seine
YONNE
- La Ferme de Bourgogne – ZA Sud à Charny
- Boucherie de la Puisaye-Forterre – 5, place de la République à Toucy
- La Boucherie de Bourgogne – 7, rue du colonel Rozanoff à Auxerre
Site internet : http://www.lesboucheriesduboeuftricolore.fr
Bravo et bonne continuation Monsieur Pineau ! On vous attend très vite à présent à Troyes, Beauvais, Reims, Melun et Avallon. Mes collègues de toute la France espère vous voir arriver dans leur région!
Merci d’avoir été un fidèle client du BHV au début de votre carrière.
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