Les treize desserts de Provence

29 Décembre 2010 , Rédigé par Les federateurs du reseau Bazar Publié dans #France 6 Sud-Est

Lorsque notre chef cordon bleu Jean-Claude nous a suggéré les 13 desserts dans le menu provençal de Noël, j'étais très inquiète! Heureusement Sylviane Costenberg est venue éclairer nos esprits. Nous l'en remercions!

P1040164

Treize comme le nombre de convives autour de la table de la cène.

Ils sont partagés au retour de la messe de minuit.

Ils sont différents suivant les régions.

En Provence nous avons les 4 mendiants :

- La figue « symbole des franciscains «

- Les amandes « symbole des Carmes »

- Les raisins secs « symbole des Dominicains «

- Les noix « symbole des Augustins «

Les dattes ‘ « symbole du christ revenu d’Orient »

Les nougats représentent la pureté.

P1040169 P1040167

On peut y ajouter toutes sortes de fruits, la pompe à huile : ( à base de farine, levure, sucre, huile d’olive et zeste d’orange) et bien d’autres …….

En Provence, les confiseries sont une source de plaisirs, Parlons-en !!!!

Les navettes de Marseille : elles représenteraient la barque qui amena depuis la terre sainte Marie Madeleine, Marie Salomé, Marthe et Lazare sur la côte provençale.

Les fruits confits dont les couleurs envahissent les pâtisseries régionales. La Provence, première productrice de fruits de France y trouve donc sa matière première.

Les marrons glacés : spécialités de Collobrières ,10000ha de châtaigniers dans la forêt des Maures ; la récolte se fait entre octobre et Novembre. Après épluchage les marrons sont pliés par deux sous tulle et cuits à l’eau puis confits pendant 7 jours et enrobés d’une fine pellicule de sucre glace

Les macarons : croquants à l’extérieure et moelleux à l’intérieur ; ils adoptent aujourd’hui divers saveurs : lavande, cannelle, figue etc.

Le nougat : mélange de miel et d’amandes grillées, il est élaboré dans la pure tradition provençale

Le calisson d’Aix : petit losange blanc, léger mélange d’amande et de melon confit

75 % de la production Française est fabriquée à Aix. L’origine du nom »di calin soun » ou ce sont des câlins.

P1040171

Et ceux qui n’aiment pas le chiffre 13 iront à 14, 15 ,16 avec des clémentines,

Les chocolats : blancs, noirs, fruités, aromatisés ; les artisans nous émerveillent par leurs recettes inventives

Sans oublier : Truffes, olives de Provence, cailloux de Faron etc…et, tout ceci grâce à la passion et au savoir faire des artisans.

P1040166

Merci Sylviane pour cet article à dévorer des yeux ... sans modération!

Partager cet article

Repost0

Joyeux Noël et Crèches du monde!

Livre : Mes ports d’attache de Louis Nucéra

Retour à l'accueil

Commenter cet article

Marianick Cherbuet

02/12/2022 13:52

Merci pour ce beau reportage sur les animations de Noël. Comme on le dit ici "appétissantes lèchouseries" a consommer sans modération. Joyeux Noël à tous.

Répondre

costenberg scellos

03/12/2022 13:25

merci à vous de me rappeler cet article ,le temps passe mais Noel est toujours une période d'abondance autour d'une bonne table ? bonne fêtes à tous

ph BENADINER

02/01/2011 17:45

sylviane , TU nous a fait découvrir ces désserts , perso moi qui suis gourmand je me lèche les babines Amitiés Philippe Benadiner

Répondre

Fargier

31/12/2010 19:06

Merci,j'adore,bon appétit à tous !!! Bonne fin d'année,Josiane Fargier.

Répondre