Découvrez les huitres du bassin d’Arcachon

23 Avril 2010 , Rédigé par Les federateurs du reseau Bazar Publié dans #France 4 Sud-Ouest

Ce printemps vous donne envie de bouger!

Faîtes comme nous, une petite virée du coté de Gujan-Mestras. Gujan-Huitres 7640

Sur cette petite mer fermée de plus de 150 km², entre la Teste de Buch et le Teich : Gujan-Mestras est le centre principal d’ostréiculture du Bassin d’Arcachon.

160 exploitations ostréicoles y produisent chaque année 50% des huîtres du bassin dans les 7 ports : de la Hume, Meyran, Gujan, Larros, du Canal, de la Barbotière et de la Molle.

L’eau du bassin est partiellement renouvelée deux fois par jour avec la marée, permettant aux huîtres de naître (le Naissain ou larves d’huîtres) et de se développer dans une eau idéale.

Vous y verrez des pinasses : Embarcations emblématiques, dédiées au ramassage des huîtres du Bassin d'Arcachon longue, étroite, en bois et à fond plat, avec l’avant relevé. La pinasse peut fonctionner à moteur ou à la voile

Le port de Larros abrite la maison de l’huître, musée ostréicole qui vous plongera dans un monde ou le savoir faire rime avec l’authenticité.

Plaisir des yeux et du palais : Découvrez les cabanes des ostréiculteurs et les dégustations d’huitres. Mais :

fresque sur une cabane

- Saviez-vous que l’huitre a 230 millions d’années

- Saviez-vous que l’huitre est hermaphrodite : mâle ou femelle, une année sur deux.

- Saviez-vous qu’on utilise des tuiles chaulées (Tuile rondes enduites de chaux et de sable) pour le captage des Naissains.

- Connaissiez-vous la vie de l’huitre :

La larve de l’huitre développe une mince coquille,s'alourdit et tombe au fond de l’eau ; c’est là, qu’elle va s’accrocher avec son pied, à la tuile chaulée et devenir naissain.

Pour se nourrir, l’huitre pompe de l’eau de mer qui circule dans ses branchies et lui donne l’oxygène pour vivre; Au passage, elle récupère sa nourriture : le plancton.

L’huître baille (entrouverte) et filtre 4 à 20 litres d’eau par heure. La charnière va commander l’ouverture de l’huître, le muscle adducteur la maintient fermée.

Pour affiner l’huitre, les ostréiculteurs peuvent les mettre dans des panières dans des bassins d’eau de mer, quelques jours. (Voir ci-dessous).

- Connaissiez-vous les vertus de l’huitre ? C’est un reconstituant pour les santés fragiles car cette dernière contient des vitamines : A, B1, B2, B6, B12, C, D, E, du phosphore, fer, calcium, magnésium, potassium et de l’iode.

- Saviez-vous que l’huitre redoute des prédateurs, comme certains bigorneaux (perceurs), l’étoile de mer qui l’ouvre et la gobe, certains poissons comme la raie, la daurade qui l’écrase et l’oiseau dit huîtrier pie qui perce sa coquille avec son bec dur.

- Saviez-vous qu’en général, l’huitre que vous dégustez a environ trois ans !

Alors maintenant : Appréciez avec joie les huîtres d’Arcachon !

Mais en vous disant cela, je sais que nos amis du réseau : Normands, Charentais ou près de Séte avec l'huître de Bouzigues sur le Bassin de Thau, vont revendiquer, en me disant que les leurs sont meilleures !...

Vous êtes amoureux de la nature, vous succomberez au charme de ce paysage des plages océanes et à la douceur des stations balnéaires.

A voir absolument :

- La plus haute dune d’Europe : la dune du Pyla, 104 m de haut et 2,5 km de long est classé Monument National.

peche 07

- La vue est unique sur le bassin, l’océan, la forêt de la Teste et le banc d’Arguin.

- L’ile aux oiseaux avec ses 2 cabanes tchanquées, (merci de prononcer Tianqué, l’origine du mot Gascon signifie sur échasse donc pilotis), est un lieu sauvage qui doit son nom aux nombreux oiseaux : hérons, huîtriers-pie… qui y nichent ; il vous faudra y aller en bateau.

Vous m’en direz des nouvelles !...

Vous pouvez manger vos huîtres au citron, au vinaigre et à l'échalote et pourquoi pas cuites aux poireaux.

Une petite recette :

Pour 2 douzaines d'huîtres

-Couper finement 3 blancs de poireaux, les plonger dans l'eau bouillante 3 à 4 mn,les égoutter.

-Ouvrir les huîtres, jeter l'eau de l'huître et les déposer sur 1 plat.

- Faire revenir les poireaux à feu doux 15 mn environ, saler et poivrer et ajouter 2 cuillères a soupe bombées de crème fraîche épaisse.

- Re-vider l'eau de l'huître une deuxième fois et garnir chaque huître avec la préparation.

Disposer sur 1 plat allant au four.

-Passer au four 4 mn environ à 200°.

Autre idée cuire avec un beurre d'escargot.

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julien

27/10/2010 12:43

Ces quelques mots pour vous présenter l’annuaire des sites et blogs du Bassin d’Arcachon et du Val de l’Eyre. Référencement gratuit sur cet annuaire à l'adresse suivante: http://www.swisstools.net/annuaire/ajouter.asp?id=7716

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fargier

24/04/2010 08:39

Je suis d'accord,ce reportage est excellent,nous donne envie de partir,merci.

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costenberg

24/04/2010 08:26

que c"est beau d'apprendre tant de choses surtout quant c'est si bien écrit. Merci de nous faire partager tout cela. bises

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