012 La Chaudrée Normande

12 Décembre 2009 Publié dans #Cuisine

2009 12 10 « Chaudrée Normande »

Recette crée et inventée par JC sorte de bouillabaisse Normande

pour 6/8 personnes

Ingrédients

1 ou 2 coquilles (noix de St jacques en fonction de la taille), 1 filet ou un dos de cabillaud,1 filet de sole,1 grosse crevette crue congelée,1 base de soupe de poisson ail pilée sel poivre, court bouillon, 1 poignée d’échalote hachée, (pour le poisson et faire revenir à part et déglacer avec une goutte de cidre ou de vin blanc)

Préparation

Faire une marinade d’ail pilée & d’huile d’olive, saler poivrer y mettre les

« gambas ». Pendant ce temps pocher le cabillaud et la sole dans le court- bouillon .

Faire revenir à la poêle les crevettes et les coquilles.

Mettre dans une assiette creuse un fond de soupe de poisson (boite ou sachet) et déposer les poissons, les coquilles et les crevettes (en brochette pour le décor) et rajouter 2 croutons revenus dans de l’huile d’olive

Variante & astuce du « chef »

Utiliser de préférence du poisson frais.

si vous n’avez pas de couteau à filet vous pouvez cuire la sole à ‘l’étouffé .entre 2 assiettes comme pour les bébés, vous pouvez vous servir du micro-onde, la cuisson de la sole et du cabillaud est très rapide. servir avec du riz ou des pommes vapeur

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