Et si nous parlions du Chocolat!....

25 Novembre 2018 , Rédigé par Les federateurs du reseau Bazar Publié dans #Cuisine

Lors d'un passage à Bruges, visitez le Musée du chocolat ! Je partage avec vous, ces quelques lignes sur le chocolat, au moment de l'année où nous allons certainement en déguster le plus.

Vous saurez pratiquement tout après sa lecture!

Je commencerai par cette citation de Napoléon III : " "Le cacao n’est pas un produit de luxe. Ses propriétés hygiéniques et nutritives sont incontestables parce qu’il est doué d’un arôme et d’une saveur qui flattent l’odorat et le palais. Il est un produit de grande consommation dont je supprime la taxe. Car il est physiquement et moralement salutaire »…

Sympathique citation !....

L’emploi du cacao remonterait à 2000 ans avant JC au Mexique. A cette époque les ingrédients de cette boisson très stimulante étaient : du cacao, du maïs, du poivre, des piments et de la vanille.

En Amérique centrale, chez les Mayas la fève de cacao fut utilisée comme monnaie d’échange. Le cacao viendrait du mot du peuple Olmèque « Ka-ka-Kaw »

Cette boisson cacaotée se prenait lors des fêtes : naissance, mariage, funérailles…

Lorsque Christophe Colomb débarque en juillet 1502 au Nicaragua, il découvre la boisson sans y prêter attention. Par contre en 1519 lorsque Cortés et les espagnols débarquent au Mexique, ils découvrent le chocolat Il réussit à conquérir le royaume Aztèque. Il écrit à Charles Quint : « photo 9 »

Vers 1500 des religieuses espagnoles y ajoutèrent du sucre, de la cannelle et du clou de girofle pour en faire une boisson douce et sucrée. Il faudra attendre le 18^e siècle pour que le chocolat solide face son apparition. La recette secrète fut enfin dévoilée vers 1528, lorsque Cortés repartit en Espagne.

C’est ainsi que la consommation du cacao se répandit en Europe.

D’où vient donc le chocolat ?

67% provient de 4 pays d’Afrique principalement la côte d’Ivoire et le Ghana.

Il provient d’une des 20 à 40 fèves contenues à l’intérieur d’une cabosse. Cette dernière étant le fruit du cacao. On compte 2 récoltes par an, et c’est alors qu’un travail de longue haleine commence :

1 les cabosses sont coupées en 2

2 les fèves et la pulpe sont rassemblées et recouvertes de feuilles de bananier afin de les faire fermenter.

3 Les fèves sont séchées au soleil, puis mis dans des grands sacs de jute.

4 Elles sont alors grillées et broyées.

Avec le développement du chocolat apparurent les chocolatières d’abord en fer, en cuivre, en étain, puis en argent, en porcelaine et en céramique.

Puis on inventa les tasses à chocolat !

En 1825, Casper Van Houten découvrent qu’en ajoutant du beurre de cacao au cacao, le permettait de le démouler.

Alors on créa des moules de toutes sortes!

La fabrication au Musée... en images.

3 sortes de chocolat pour des gourmets différents :

1- le chocolat noir : cacao (67,5%), sucre (25%, beurre de cacao (7%), lécithine et saveur (0,5%)

2- le chocolat au lait : cacao (10%), sucre (45%, beurre de cacao (24,5%), lait (20%) lécithine et saveur (0,5%)

3- le chocolat blanc : sucre (45%, beurre de cacao (29%), lait (25%) lécithine et saveur (0,5%)

La praline : amande trempée dans du sucre bouilli fut inventée en France en 1912.

Le 19^e siècle fut le siècle de la révolution industrielle. En Belgique, la marque Cote d’Or est déposée en 1883.

Pourquoi le chocolat Belge est mondialement connu ?

A Bruges quelques particuliers se lancèrent dans la production artisanale des chocolats. (Neuhauss, Belcolade, Léonidas, Jeff de Bruges !...)

Le chocolat est un cadeau plaisir, on crée des boîtes "souvenir"!

Ne vous demandez pas si vous avez le droit de manger du chocolat, voici les réponses affichées au Musée!

Comme toujours.... A consommer avec modération !

« Aimez le chocolat à fond, sans complexe ni fausse honte, car rappelez-vous : "sans un grain de folie, il n'est point d'homme raisonnable" ». François de la Rochefoucauld)

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