016 Timbales de ris de Veau

30 Mars 2010 Publié dans #Cuisine

2010 03 28

Timbale de Ris de Veau

016 Timbale de ris de Veau

Pour 6/8 personnes assez compliqué

Ingrédients

6 vol au vent (plus grand qu’une bouchée) chez vôtre boulanger ou en Gde surface

1 ris de veau, champignons de Paris, crème d’Isigny sel, poivre 1 verre de bon vin blanc (Aligoté, sancerre, etc…)

Préparation.

Faire blanchir le ris dans l’eau bouillante bien nettoyer et retirer les peaux (très désagréable au palais)

Réserver les anneaux de ris et les faire sauter en cocotte « singer » (fariner) légèrement mouiller avec le vin blanc et effectuer une liaison en ajoutant crème épaisse et champignons. (La sauce doit être assez consistante) garnir le vol au vent

Mettre au four les bouchées 10mn en les couvrant avec un papier alu

Déguster & bon appétit !!!

Variante & astuce du « chef »

Servir un Bourgogne « Rully » ou un Macon village !!! Idem que la sauce des vols au vent

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