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cuisine
001 Brochettes St Jacques et velouté virois
2008 12 29 Recettes de Papy
Jean-Claude
1 Brochettes de St-Jacques au Laurier.
Ingrédients :
St-Jacques 3/4 par brochette
Branches de laurier
- Préparer les St-Jacques les embrocher sur les tiges de lauriers et poêler au beurre d Isigny,
- Napper de crème au dernier moment ou (de veloute virois)
2
Veloute de champignons
Virois
Ingrédients :
Champignons de Paris
1 bouillon de volaille ou reste de pot au feu
Crème fraiche d’Isigny
Andouille de Vire (les peaux)
- Préparer les champignons, & les couper en morceaux, faire cuire comme une soupe,
- Ajouter les peaux d’andouilles de vire qui donnera un léger gout de fume au veloute,
- Mixer et déguster avec des croutons un 1 morceau d’andouille.
3
Escargots
& Grenouilles sauce poulette.
Ingrédients :
Escargots Petits gris et cuisses de grenouilles surgelés,
Un bouillon de poule (reste poule au pot) ou en cube,
1 et ½ gousse d’ail/persil finement haché,
2 cuil à café de moutarde de Dijon, et
1 cuil à soupe de crème d’Isigny.
Qq Champignons de Paris
- Plonger dans le bouillon les cuisses de grenouilles, laisser cuire 10 mn et réchauffer les « cagouilles » dans ce même bouillon
- Mettre le tout dans une cassolette ajouter l’ail, la moutarde, la crème et un fond de vin blanc ou de cidre,
- Lier à la maïzena.
- Mettre au four très chaud.
- Même préparation avec des St-jacques.
- Même recette avec des coquilles St-jacques et praires et ou moules
004 Chaussons de « Duo d’Andouille » au Cidre.
2009 03 02
Chaussons de « Duo d’Andouille » au Cidre.
-
* facile -cuisson 30mn
Ingrédients : pour 4 personnes
2 andouillettes de Troyes, 1 andouille de Vire coupées en rondelles
Crème fraîche (d’Isigny !)
3 verres de cidre « Normand »
1 cuillère à café de moutarde
Quelques champignons de paris
1 pâte feuilletée toute prête
1 fond de veau en poudre (3/4 cl à soupe)
Préparation
- Retourner les rondelles d’andouille & d’andouillette dans une poêle, quelques minutes.
- Préparateur les carré de « Feuilletage » 8 pour 4 pers
- Mettre le fond de veau dans une casserole, ajouter le cidre délayer pour éviter les grumeaux, ajouter la moutarde et la crème et les champignons.
- déposer les « andouilles » et la sauce sur les chaussons passés au four.
- déguster et bon appétit !!!
La variante du « Chef »
On peut remplacer le chausson par des vols au vent tout prêt ou le servir dans des ramequins.
Accompagnement : pommes de terre (grenaille, rate, charlotte…à l’ail)
Recette du grand Chef
Recette du chef « rezo », allias papy Jean-claude à découvrir dans la rubrique cuisine : 002 Les Recettes du Chef
Véritable soupe à l’oignon « de Savoie ».
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Le petit truc du chef: l'huile pour colorer et le beurre pour le goût.(Valable pour toutes les cuissons.
Garder toujours un fond de bouillon, on ne fait jamais de la soupe ou une sauce
à « l’eau » cela vous servira de base pour toutes les recettes à venir.
Pour info : dans 15 jours recette du plat typique Alsacien Le
Baeckoff (préparer vos
terrines)
Devenez Cordon Bleu …
Jean-Claude Charmoy, notre grand Chef vient inaugurer et animer la rubrique Cuisine, il nous fera part des ses recettes …normandes et
autres.
Vous trouverez la page Cuisine, à droite sur le blog.
Bon appétit !
