001 Brochettes St Jacques et velouté virois

2 Mars 2009 Publié dans #Cuisine

2008 12 29 Recettes de Papy Jean-Claude

1 Brochettes de St-Jacques au Laurier.

Ingrédients :

St-Jacques 3/4 par brochette

Branches de laurier

- Préparer les St-Jacques les embrocher sur les tiges de lauriers et poêler au beurre d Isigny,

- Napper de crème au dernier moment ou (de veloute virois)

2 Veloute de champignons Virois

Ingrédients :

Champignons de Paris

1 bouillon de volaille ou reste de pot au feu

Crème fraiche d’Isigny

Andouille de Vire (les peaux)

- Préparer les champignons, & les couper en morceaux, faire cuire comme une soupe,

- Ajouter les peaux d’andouilles de vire qui donnera un léger gout de fume au veloute,

- Mixer et déguster avec des croutons un 1 morceau d’andouille.

3 Escargots & Grenouilles sauce poulette.

Ingrédients :

Escargots Petits gris et cuisses de grenouilles surgelés,

Un bouillon de poule (reste poule au pot) ou en cube,

1 et ½ gousse d’ail/persil finement haché,

2 cuil à café de moutarde de Dijon, et

1 cuil à soupe de crème d’Isigny.

Qq Champignons de Paris

- Plonger dans le bouillon les cuisses de grenouilles, laisser cuire 10 mn et réchauffer les « cagouilles » dans ce même bouillon

- Mettre le tout dans une cassolette ajouter l’ail, la moutarde, la crème et un fond de vin blanc ou de cidre,

- Lier à la maïzena.

- Mettre au four très chaud.

- Même préparation avec des St-jacques.

- Même recette avec des coquilles St-jacques et praires et ou moules

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