Jean-Claude, notre chef Cuisine du Réseau

1 Décembre 2009 , Rédigé par Les federateurs du reseau Bazar Publié dans #Cuisine

Notre chef Cuisinier du Blog qui nous écrit au moins une recette par mois, vient nous reparler des coquilles Saint Jacques.
Je voudrais féliciter Jean-Claude Charmoy, futur ambassadeur du 91 Essonne, pour sa gentillesse à animer la rubrique Cuisine.
Ces pages comme d'autres sont à découvrir sur le blog et ne donnent pas lieu à un envoi de message pour les abonnés.
Pour ceux ou celles qui n'auraient jamais lu ses recettes, je vous invite à les découvrir dès à présent. Rubrique Cuisine du Chef Rezo-bazar sur la droite du Blog.
Voici un exemple pour vous y inviter.

2009 12 01

Coquilles St-Jacques « à ma façon » nature

Très simple

Ingrédients : pour 4/6 personnes

C’est la pleine saison de la coquilles St Jacques Bretonne de la baie de Morlaix ou de St Brieuc ou bien Normande de port en Bessin à la baie de seine d’octobre à avril

- Sélectionner 2 à 3 belles noix par personne

- Échalotes hachées

- Sel, poivre, et une goutte d’huile d’olive

- Une fine tranche de jambon du « cotentin fumé »

Préparation

Nettoyer les coquilles, les déposer salées et poivrées sur un petit lit d’échalotes, une goutte d’huile d’olive et mettre au four 10mn recouvert de la tranche de jambon fumé et déguster !!!

Variante du « Chef »

- Pour ma part, je rajoute 2 gouttes de cidre de Normandie, mais vous pouvez les remplacer par du vin blanc

- Impératif :il faut un jambon parfumé et fumé (Savoie, Cotentin, Auvergne etc.…)

- vins : Muscadet, Gros- plant ou Cidre

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