010 Cabillaud à la Normande

16 Septembre 2009 Publié dans #Cuisine

2009 09 10

Cabillaud à la Normande

très simple

Ingrédients : pour 4/6 personnes

4/6 dos de cabillaud ou filets

Cidre ou vin blanc

1 court bouillon de poisson

Échalotes & oignons sel poivre

1 pte pointe de curry

Fines herbes pour le décor

Crème fraiche épaisse d’Isigny

Préparation

Lever les dos (ou filets) de poisson, vous pouvez utiliser du cabillaud surgelés

Hacher les échalotes et les oignons, les faire revenir à la poêle avec de huile d’olive et une pointe de beurre sans coloration, déglacer avec un 1/2verre de bouillon et finir avec le vin blanc sec, effectuer une liaison et laisser de côté.

Faire pocher les filets de poisson dans le court bouillon aromatisé 5 petites minutes.

Egoutter et servir avec la sauce.

Bon appétit.

- variante du « Chef »

- vous pouvez ajouter des crevettes, moules & coques à la sauce, ainsi que des champignons émincés pour faire la présentation dans une « Timbale feuilleté » avec le poisson en morceaux.

- vins conseillés Alsace Edelwicker, Muscadet, gros-plat ou cidre de Normandie

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