009 Lapin farci en terrine et sa gelée au Porto

16 Septembre 2009 Publié dans #Cuisine

2009 08 10

Lapin farci en terrine & sa gelée au Porto
Difficile!
mais délicieux!.... (avis de ceux qui l'ont goûté le 10 août au soir ! )

Pour 6/8 personnes

Préparation :

Désosser le lapin.

Faire une face fine de porc, veau et foies de lapin et/ou de volaille.

Mixer et hacher fin. Aromatiser et y ajouter 2/3 jaunes d’œuf, une feuille de gélatine (ou gelée en poudre) pour le maintien. Bien mélanger.

Envelopper le tout dans une toilette de porc. Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.

Le lendemain, faire cuire le lapin farci enroulé dans un linge – très serré – dans un bouillon de volaille, un petit verre de porto, bouquet garni et un pied de porc pour gélifier.

Mettre au four au bain marie 1 h 30 environ.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 24 h.

Servir ce lapin froid tranché, avec sa gelée, avec une salade.

Variante & astuce du « chef »

Même préparation pour une « Ballottine de volaille. » avec du canard, faisan ou poule ½ deuil (poule farcie avec des truffes).

Partager cet article

Repost0

010 Cabillaud à la Normande

Le rendez-vous Breton du 9 juillet

Retour à l'accueil

Commenter cet article

2024
- Décembre 8
- Novembre 6
- Octobre 4
- Septembre 4
- Août 7
- Juillet 1
- Juin 5
- Mai 5
- Avril 4
- Mars 5
- Février 4
- Janvier 7
2023
- Décembre 23
- Novembre 5
- Octobre 4
- Septembre 5
- Août 4
- Juillet 5
- Juin 4
- Mai 4
- Avril 5
- Mars 5
- Février 6
- Janvier 6
2022
- Décembre 18
- Novembre 4
- Octobre 4
- Septembre 5
- Août 2
- Juillet 3
- Juin 6
- Mai 5
- Avril 5
- Mars 5
- Février 5
- Janvier 7
2021
- Décembre 20
- Novembre 4
- Octobre 7
- Septembre 5
- Août 1
- Juillet 4
- Juin 4
- Mai 4
- Avril 4
- Mars 5
- Février 3
- Janvier 9
2020
- Décembre 12
- Novembre 4
- Octobre 3
- Septembre 5
- Août 1
- Juillet 2
- Juin 6
- Mai 6
- Avril 4
- Mars 6
- Février 5
- Janvier 4
2019
- Décembre 5
- Novembre 5
- Octobre 3
- Septembre 4
- Août 5
- Juillet 3
- Juin 5
- Mai 5
- Avril 4
- Mars 5
- Février 4
- Janvier 5
2018
- Décembre 5
- Novembre 5
- Octobre 4
- Septembre 4
- Août 3
- Juillet 2
- Juin 3
- Mai 4
- Avril 3
- Mars 4
- Février 4
- Janvier 3
2017
- Décembre 8
- Novembre 4
- Octobre 5
- Septembre 4
- Août 3
- Juillet 3
- Juin 5
- Mai 4
- Avril 4
- Mars 5
- Février 4
- Janvier 4
2016
- Décembre 5
- Novembre 4
- Octobre 3
- Septembre 6
- Août 1
- Juillet 5
- Juin 4
- Mai 2
- Avril 6
- Mars 4
- Février 4
- Janvier 8
2015
- Décembre 7
- Novembre 6
- Octobre 4
- Septembre 5
- Août 3
- Juillet 5
- Juin 4
- Mai 5
- Avril 6
- Mars 4
- Février 4
- Janvier 5
2014
- Décembre 5
- Novembre 8
- Octobre 6
- Septembre 5
- Août 4
- Juillet 7
- Juin 7
- Mai 5
- Avril 7
- Mars 5
- Février 6
- Janvier 11
2013
- Décembre 4
- Novembre 7
- Octobre 6
- Septembre 3
- Août 5
- Juillet 7
- Juin 5
- Mai 8
- Avril 18
- Mars 11
- Février 4
- Janvier 8
2012
- Décembre 8
- Novembre 6
- Octobre 12
- Septembre 4
- Août 5
- Juillet 4
- Juin 5
- Mai 5
- Avril 8
- Mars 14
- Février 19
- Janvier 13
2011
- Décembre 12
- Novembre 12
- Octobre 5
- Septembre 6
- Août 5
- Juillet 6
- Juin 7
- Mai 9
- Avril 8
- Mars 5
- Février 12
- Janvier 15
2010
- Décembre 8
- Novembre 9
- Octobre 10
- Septembre 9
- Août 3
- Juillet 5
- Juin 6
- Mai 8
- Avril 8
- Mars 11
- Février 11
- Janvier 16
2009
- Décembre 19
- Novembre 15
- Octobre 12
- Septembre 14
- Août 6
- Juillet 5
- Juin 11
- Mai 11
- Avril 9
- Mars 21
- Février 9
- Janvier 13
2008
- Décembre 15
- Novembre 3