002 Soupe à l'oignon, de Savoie

2 Mars 2009 Publié dans #Cuisine

2009 01 05
Véritable soupe à l’oignon, de Savoie

Ingrédients : pour 3/4 personnes

2/3 gros oignons-1 carotte 1 pomme de terre-Beaufort ou tomme de Savoie rapé

1 reste de bouillon de pot au feu ou bouillon de poule

3/4 tranches de pain de campagne grillé

1 cuillère à café d’huile d’olive 1 morceau beurre de sel ½ sel*1/2 cuillère à soupe de farine 2 gouttes d’arome patrelle (caramel d’oignons hachés liquide) colorant naturel. Ajouter une pincée de fond de veau en poudre pour corser le bouillon. Sel, poivre (3 épices) au moulin 2 verres de vin blanc de savoie (apremont chignin etc..) très important pour le « goûtu »

- Préparation

- couper finement (au couteau) les oignons et la carotte et faite revenir à la poêle) laisser colorer, ajouter le vin blanc et laisser réduire.

- ajouter le bouillon et la pomme de terre cuite et l’écraser (cela effectuera une légère liaison laisser cuire sans bouillir.

- préparer les bols à soupe mettre au four thermostat 10 très chaud 2/3 minutes déposer les tranches de pain grillé avec le fromage rapé et laisser gratiner. pour ceux qui le souhaite ajouter du rapé dans le bouillon.

- Bon appétit. !!!

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