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Mémoires du BHV : Réclamation d'un client en 1965
En ce début d'année, un peu de bonne humeur fait du bien. Je tiens à remercier Monsieur Jean Delefosse qui nous a confié un document extraordinaire et plein d'humour :
Une réclamation d’un client, d'un genre un peu différent de tout ce que nous aurions pu imaginer ou recevoir jusqu'alors. Le courrier est du 03/12/1965, l'auteur :
Pierre Bosser, Pianiste-Auteur-Compositeur, a écrit cette chanson !
Bazar de l’Hôtel de ville
(Sur l’air « les gars de la marine »)
pour ceux qui voudraient entendre l'air
1 Quand on est Parigot,
Pour ach’ter tout c’qu’il faut,
Vers les bords de la Seine
On s’en va illico(bis)
Y’a un grand magasin
Que tout l’monde connait bien
On y trouv’- Quelle aubaine !-
Vraiment tout sous la main ! (bis)
Pas besoin d’marchander !
Et quand on veut payer,
On a des facilités !
Refrain 1
Voilà l’Bazar d’Hôtel de Ville !
Quand on est dans ses rayons
On ach’t’rait tout sans façons !
Partout du sous-sol au « Textile »,
On est r’çu à bras ouverts
…Et c’est moins cher !
Quand on en r’vient, chacun jubile,
Reconnaissant nos paquets verts :
« Voilà l’Bazar d’l’Hôtel de Ville !
Pour les p’tits comm’ pour les grands
Le BHV c’est épatant ! »
2 Client depuis toujours,
J’ai ach’té, l’autre jour,
Un’ jolie cuisinière
Pour la fée d’mes amours. (bis)
Un « chrono » a cassé
Et, au lieu d’m’embrasser,
Voilà que ma « bergère »
S’est mise à « m’eng..ler » Lbis)
« Va vit’fair’changer ça ! »
J’ai filé. Mais voilà…
Depuis deux mois déjà
J’attends…sur ce refrain-là :
Refrain 2
« Ah ! « Ton » Bazar d’L’Hôtel de Ville !
T’as ach’té dans ses rayons ?
Tu peux attendr’, mon garçon !
Là-bas, maint’nant, sans s’fair de bile
On t’voit v’nir sans avoir l’air :
Ca n’cout’pas cher !
T’aurais mieux fait pauvre imbécile,
D’ach’ter chez un concessionnair’ ! »
Voilà, Bazar d’l’hôtel de Ville,
Comment ton fidèl’client
Se désespère éperdument :
Du p’tit jusqu’au plus grand
Tu lui donn’ tant d’emm…ments.
Et rends, rends, rends…
(moi vite mon chrono-gaz, par pitié !)
3 Mais v’là qu’hier matin
Quelle surprise – enfin-
Alors que d’puis des s’maines
Je m’désolais sans fin : (bis)
Mon chrono est rev’nu !
Finie, bien entendu,
Ma satanée migraine
A l’avoir attendu : (bis)
Pourtant, si son tic-tac
Me donne encor le trac
C’est qu’je pense : » Quel mic-mac…
S’il me r’fait un coup d’Jarnac !
Refrain 3
Crois-moi Bazar d’l’Hôtel de Ville :
Assur’toi, lorsque tu vends,
D’pouvoir dépanner l’client !
Qu’ce soit d’l’agréable ou d’l’utile,
N’laiss’ pas, des s’main’ entièr’,
Dans la …poussièr’ !
Pour ta réclam’, sois plus habile :
L’client content t’la f’ra moins chèr’ !
Voilà, Bazar d’l’Hôtel de Ville !
Du plus p’tit jusqu’au plus grand
Reçois tous mes remerciements !
Excus’mes boniments !
J’croyais attendr’ plus longtemps…
Errant….rant…rant.
Tout passe toujours très bien en chanson! Merci Jean Delefosse.
Mémoires du BHV par Antoine Eminian : le BDN
C’est avec beaucoup de plaisir que je vous diffuse ce récit détaillé, effort de mémoire extraordinaire d’Antoine, reflétant avec beaucoup d’exactitude et d’humour, nos premiers documents informatiques du BHV.
La suite plus Historique des articles BHV continuera dans quelques jours ...
Un jour le SAS fut démantelé, réorganisation de l’approvisionnement, désormais l’Acheteur s’occupait du magasin phare de Rivoli et des magasins périphériques. Ayant un profile administratif, j’atterris au Service des Stocks dirigé par Gérard de C….. Le service était divisé en deux entités distinctes, le Contrôle Factures et le BDN.
Vue du 7éme étage sur la rue Lobau
Revenons un instant sur le Contrôle Factures, archétype du service administratif d’une époque totalement oubliée de nos jours et qui ne connaissait pas l’informatique.
C’est quand je me remémore d’avoir connu ces temps d’avant l’informatique – comme on dirait avant JC – que je mesure combien j’ai vieilli et comme le temps est passé à une vitesse hallucinante.
Cette entité était dirigée par Mme Viémont qui régnait sur une population d’une trentaine de jeunes femmes, chargées de vérifier la conformité des factures reçues. Le travail était entièrement fait à la main bien entendu, les calculs effectués avec d’antiques calculatrices mécaniques en métal vert, à manivelle ! L’implantation des bureaux me rappelait mes salles de classe encore récentes dans mon esprit, Mme Viémont, petite femme lunettée et sévère à son bureau, face à quatre rangées de bureaux regroupés par deux et les uns derrière les autres. Juste devant elle, ses trois adjointes, femmes de sa génération, Mme H…. agitée de tics nerveux et toujours en suées, Mme M…., chignon gris, toujours souriante et agréable et une autre dame, Mireille dont l’expression favorite et gouailleuse quand elle avait un problème ardu à résoudre, était d’avoir à « démêler des queues de singes » qui ne manquait pas de faire rire toute la salle ! Comme à l’école, Mme Viémont devait ramener le calme par des « Mesdames ! Mesdames ! » qui en général calmait les ardeurs buissonnières des travailleuses.
Autre personnage pittoresque de cette assemblée, Marcelle, fumant comme un sapeur à l’extérieur et toussant comme une chaudière qui va lâcher, à l’intérieur. Toussant et râlant, ses deux activités principales.
Vue du 7éme étage sur la rue Lobau
Si je connais bien ce service, c’est qu’en intégrant le Service des Stocks au début, j’étais logé à un bureau indépendant du Contrôle Factures, mais placé au fond de la pièce pour des raisons de place, avec un ou deux collègues dont Mr A…., une grosse voix de baryton mais gentil comme tout qui n’avait qu’un défaut, quand il se mouchait, bruyamment et avec tant d’application pour que tout reste bien au fond de son énorme tire-jus en tissu, la pièce entière retenait son souffle pour ne pas éclater de rire, ce qui contrariait fortement, comme vous le devinez, Mme Viémont.
Puis, j’intégrais définitivement le BDN, mot mystérieux sonnant comme KGB ou SDN, signifiant tout simplement Bureau Des Nomenclatures, car figurez-vous qu’entre-temps, un service informatique venait de voir le jour au BHV. Si l’informatique est sensée réduire les éditions de papiers, pour être franc, tout au long de ma carrière j’ai souvent entendu ce credo mais rarement vu ses applications, et des papiers, en cette période pionnière il y en avait !
Nous ne faisions que ça, trier et distribuer des tonnes de documents édités par l’informatique. La nomenclature articles, quelle affaire !
Chaque article, codifié et complété de ses attributs, libellés et prix, était édité sur une fiche de papier regroupant six articles par page, page de format paysage 30x10cm (grosso modo) perforée.
Ces documents édités en double exemplaire nous parvenaient par le courrier interne, un exemplaire devait être distribué aux rayons, un autre restait en notre possession et nous devions le ranger dans les classeurs prévus pour. Notre service archivait donc, l’ensemble de la nomenclature, des milliers de pages qui devaient être échangées à chaque création, modification, suppression d’un article par l’Acheteur, c'est-à-dire chaque jour ! Un boulot de dingue qui dans la pratique ne servait pas à grand-chose, car si chez nous certains s’appliquaient à classer méthodiquement ces fiches, d’autres s’en moquaient totalement, auxquels s’ajoutaient les erreurs bien pardonnables, ce qui aboutissait à un archivage peu fiable auquel nous n’avions jamais recours, par ailleurs.
Autres documents, les ORO ou Ordre de Réassort Orange.
Un document édité sur du papier orange, of course, dont chaque feuille avait une souche carbonée, qui servait au magasin à formuler sa demande de marchandise auprès de l’entrepôt.
Sur les feuilles, la liste des articles du rayon, on y inscrivait la quantité demandée et les exemplaires accompagnaient la camelote en transit. Là encore, des cartons pleins de papiers, que nous distribuions aux rayons, avec notre petit chariot qu’on promenait dans les couloirs du septième étage, jusqu’aux cases du courrier situées dans les bureaux des Chefs de groupe.
Après notre passage, les cases débordaient de toute part et les secrétaires montées des rayons pour ramasser leur courrier, faisaient des tronches d’enterrement devant ces charges qu’elles devaient rapatrier dans leurs locaux.
Le bruit de notre chariot dans le couloir, doit être resté dans la mémoire des témoins de l’époque. Cette tâche de tri, pénible et sans intérêt n’était qu’une partie de mon boulot, heureusement!
Merci Antoine pour cet article ! On revit parfaitement l’ambiance de ce bureau. Bravo !
16: Le BHV de sa naissance à nos jours : 1996, Hommage au fondateur pour les 140 ans du BHV
Merci Xavier Ruel,
Le prochain article sera riche en événements sur 1996, nous avons préféré isoler cet hommage d’André Benoit au fondateur en 1996 pour les 140 ans du BHV.
Cet article que nous diffusons partiellement résume bien l’esprit dans lequel travaillaient les collaborateurs de l’entreprise, à cette époque.
« Que de chemin parcouru depuis que Xavier Ruel a posé son parapluie de vente au déballage au coin de la rue des Archives et de la rue de Rivoli…
Que d’événements depuis le Bazar Napoléon de 1860 jusqu’à la société BHV que nous connaissons aujourd’hui, riche de ses magasins, nombreux et modernes, de ses ateliers, de ses entrepôts, des hommes et des femmes qui y travaillent.
Cent quarante années d’une histoire qui s’inscrit dans la continuité des principes posés par son formidable et inventif créateur. L’histoire de Xavier Ruel, entrepreneur, est devenue au fil des années, une histoire d’entrepreneurs -ses descendants, mais aussi leurs collaborateurs-, notre histoire, la vôtre, la mienne.
Génial inventeur du commerce moderne de son époque, précurseur des études de marchés, des magasins à prix unique, des restaurants libre-service, Xavier Ruel a défini les grands principes qui régissent encore notre activité. La non-séparation de l’achat et de la vente, car il faut bien savoir ce que veut la clientèle avant d’acheter, la responsabilité de l’écoulement des stocks sur celui qui est responsable de leur constitution, l’intéressement financier de chaque collaborateur sur les résultats de son activité ou celle de son groupe….
Dans le même temps, il a su être un entrepreneur social, sans ostentation, ni paternalisme. C’est grâce à cette continuité dans la culture d’entreprise, dans cette croyance que le progrès social doit nécessairement accompagné la réussite commerciale, dans le souci de permettre à chaque membre de l’entreprise d’exprimer à son niveau ses aptitudes et ses initiatives, que le BHV a sans doute trouvé cette formidable capacité à rebondir sur les évènements…
…C’est d’abord la maison des entrepreneurs, de tous ceux qui d’innovation commerciales en avancées technologiques ou logistiques, continuent à préparer les nouvelles aventures que les plus jeunes d’entre nous écriront…. Merci Xavier Ruel de l’avoir bâtie »
A suivre....
15: Le BHV de sa naissance à nos jours : 1991-1995
Ï1991 : Fermeture du BHV de Cergy Pontoise
1991 : Les Galeries Lafayette font l’acquisition du BHV, des Nouvelles Galeries, d’Uniprix et de Cofinoga.
Avril-Mai 1991 : OPA des Galeries Lafayette sur le BHV
Jusqu’à la mi-avril, le groupe Nouvelles Galeries-BHV…qui avait réalisé un mariage de raison en son temps, s'accommodait bien de cette situation.....
Le Capital est détenu à 34% par le groupe textile Devanlay, 25,7% par le groupe Suédois Proventus et 21% par les GL, le reste par des particuliers et des banques. Une promesse avait été faîte au patron de Devanlay qu’il serait toujours majoritaire. Proventus entré au Capital en 1999 décide de revendre ses parts. Il vend donc 16,4% de ses parts aux GL et 9,3% au CCF.
Les GL détiennent alors 48% des NG. Compte tenu des droits de vote doubles, Léon Cligman patron Devanlay sait que les GL n’honoreront pas leur promesse et liquidera ses parts dans l’OPA
Le 30 avril Le conseil des Bourses et Valeurs contestent la manière dont c’est fait l’opération et oblige les GL à lancer une OPA sur 59,7% du Capital. (Evalué à1,5 milliard de F qui s’ajoute aux 800 millions de reprise des parts à Proventus.)
Une offre Publique d’Achat simplifié est déposée du 18 mai au 7 juin.
Que deviendront les nouvelles Galeries dont le Parc Immobilier est évalué à 4 milliards de F, sachant que les Galeries Lafayette ont besoin de Cash pour financer cette reprise.
Une ombre plane alors sur l’avenir du BHV détenu à 51% par les NG.
1991 Juillet : le BHV participe au Tour de France; La caravane BHV avec 8 véhicules est en 2éme position derrière Coca Cola !
1992 Une des dernieres "bonnes affaires:"
Ï1992 Fermeture du BHV de Grenoble
Ï1992 Fermeture du BHV Saint-Etienne
H1992 Ouverture du BHV Franchisé Sillingy à Annecy groupe Outirama, Directeur M Corbino.
H1992 Ouverture d’un affilié à Voiron groupe Outirama
1993 : Agrandissement du BHV Limonest 550m² supplémentaire. (Le magasin sera complètement revu, avec des gondoles plus hautes, tous les rayons seront réimplantés)
1993 : A Ivry, le Bâtiment d’Ivry 4 n’est plus utilisé. Une idée germe dans l’esprit de quelques- uns : Rentabiliser ce patrimoine immobilier. Les DOCKS sont ainsi créés : 1000 boxes de 2 à 80 m², sur 6900 m² seront loués à titre personnel ou pour gérer le stock de fournisseurs. (Certains fournisseurs livrant même le bhv !)
Ï1994 : Fermeture du BHV Saint-Etienne.
1995 : C’est l’année de la révolution de la micro-informatique pour les particuliers. On parle de 500 000 micros vendus dans l’année en France.
Le BHV se lance dans ce marché avec les autres concurrents. Les clients veulent être « branchés » ( via Modem).
A suivre....
Bonne année 2012
2011 est fini... Vive 2012
Photo du bonhomme de Neige de l'Hotel de ville de Paris.
Noël 2011 s’est achevé au BHV sur le thème du Québec.
Le Québec était à l’honneur dans le magasin et dans les vitrines du BHV. Isabelle Boulay avait inauguré cette mise en scène à la mi-novembre.
Voilà 2012, qui pointe frileusement son nez !... Année prévue difficile par les politiques et les économistes.
Nous venons donc vous souhaiter du courage et la force mentale pour affronter les difficultés que vous pourriez rencontrer.
Enfin, nous vous joignons nos meilleurs voeux, pour vous et ceux qui vous entourent de bonheur, joie, santé, prospérité et paix.
Très bonne année 2012 !
Les fédérateurs
14: Le BHV de sa naissance à nos jours : 1986-1990
H1986 Ouverture du BHV Franchisé Gaillard à Annemasse groupe Outirama.Directeur C.Berteloot
H1986 Ouverture du BHV Franchisé à Thonon, groupe Outirama, Directeur H Hadamar
H1985 Ouverture du BHV Pontault-Combault : Directeur : Gérard Bellec, assisté de Patrick Antonietti et Dominique de Boisgelin
Ce nouveau BHV dispose de 6000 m² sur 1 seul niveau, spécialisé en Bricolage, décoration de la maison : cuisine, salle de bain etc.. et Jardin.
1987 : Noel : Avec Basile.... première peluche proposée au client à Noël selon un montant d'achats, le succès est extraordinaire!
1988 : Une partie de l’entrepôt du « 18 verrerie » que certains ont connu en atelier de confection des matelas ou en atelier de réparation des vélos, est vendu au couturier Azzédine Alaia
H1988 le 19 février: Ouverture de Cergy-Pontoise. Directeur : Michel Provost, sous directeur : Jean-Claude Richer.
H1988 le 20 mai : Ouverture du Franchisé BHV Vitrolles groupe Provencia : Monsieur Rossenoblet avec Serge Ricaud comme Directeur et Jean-Claude Richer comme sous Directeur (ce magasin fermera 9 mois plus tard le 15 février 1989 : faiblesse de CA, de marge et concurrence sévère)
H1989 : Ouverture de l’affilié Acajou au Lamentin à la Martinique. (Groupe de Raynal) : Directeur A Guettin. Ce magasin comprend 2500 m² sur 2 niveaux.
Au RDC : Bricolage, Jardin, et équipement de Salle de Bain.
Au 1er étage : Equipement de la maison et décoration : Luminaire, Petit Ménager, Art de la table, et Culinaire.
Ï1989 : Fermeture du BHV du Mans.
Ï1989 : Fermeture du BHV d’Angoulème.
H1989 : Ouverture du premier Music-Way qui voit le jour à Rosny en septembre.
Dédié à la musique, tous les styles sont représentés : Rapp, Jazz, Funk, Rock, musique classique, etc… et chansons sur CD.
Ï1990 : Fermeture du BHV Garges lès Gonesses. Créé en 1969 le magasin a baissé son CA, l’implantation de la concurrence proche a été trop difficile pour ce BHV.
Ï1990 : Fermeture du Magasin de Vénissieux en août 1990. Ouvert en 1975 les surfaces de Bricolage dans la zone de Chalandise ont été multipliées par 6 passant de 6 à 36000 m² en 88.
H1990 création d’Hyperburo, à Villeneuve la Garenne : une expérience dans une formule libre service discount consacré à l’équipement de bureau : 1200 m² et 6000 références .
1989 Noël avec le BHV et le phoque Olaf
Regardez bien ce catalogue! On change de style. Le logo BHV a changé de couleur.
La campagne : "comment ferait-on sans le BHV? " commence.
La nouveauté apparait dans un catalogue de Noël!
Ï1990 : Fermeture du BHV Garges lès Gonesses.
Ï1990 : Fermeture du Magasin de Vénissieux en août 1990
On range! et ......on fête Noël avec la peluche Valentin!
A suivre....
13 : Le BHV de sa naissance à nos jours : Spécial Noël
A tous, nous vous souhaitons de très bonnes fêtes.
Que la joie et la santé soient chez vous et parmi vous...
Pas de lecture .... Juste des souvenirs visuels!
Les Pin's :
quelques photos de la collection personnelle de Jean-Pierre E. que beaucoup connaissent.
et plus bas les papiers cadeaux!....
(Merci au donnateur : RB, de nous faire partager ces souvenirs!)
A suivre....
Le rondel de Noël par Monique lahoste
Notre collègue et ambassadrice parisienne est venue nous souhaiter un joyeux Noël tout en poésie!... Cette fraîcheur nous ravit! Merci Monique ! C’est encore une fois très beau.
L'équipe des ambassadeursse joint à Elle pour vous souhaiter un:
Joyeux Noël !
Le rondel de Noël
Des étoiles aux mille carats
Embrasaient la voute du ciel,
Formant ainsi une tonnelle,
Sur la crèche, un dais d'apparat.
Oyez la voix surnaturelle
Des anges aux chants délicats.
Des étoiles aux mille carats
Embrasaient la voute du ciel.
Le monde entier resta béat
Devant cet enfant de Noël,
Messie de la bonne nouvelle
Sans falbala mais dans l'éclat
Des étoiles aux mille carats.
Décembre 2011
Mikeno (Monique Lahoste)
Mémoire du BHV : Un souvenir « fort de Café ! » par Christine Douchet.
Un souvenir :"fort de Café"
Nous sommes en septembre 1991, alors que Jean-Claude Lavat et moi travaillons en tandem au petit Electro-ménager, nous avons vécu un moment passionnant qui donnera une nouvelle dimension au Marché du Café en France.
Nous avions un rendez-vous avec la société Nespresso, totalement inconnue du grand public, la seule chose que nous connaissions, c’est qu’elle faisait partie du groupe Nestlé.
Nos deux interlocuteurs arrivèrent à leur rendez-vous, très ponctuellement.
L’un d’entre eux, tenait précieusement une petite valise en bois, ressemblant à un écrin pour les joyaux de la couronne ! L’intérieur était en velours rouge et au milieu se dressait un expresso. La présentation était très théâtrale.
Ce fut les premiers instants d’une découverte qui allait changer l’avenir !
Jusque-là nous connaissions les expressos classiques dont le leader incontesté était Krups et bien sûr, toutes les déclinaisons de Cafetières, électriques ou non, jusqu’à la chaussette que nous vendions au rayon ménage.
Ces Messieurs nous expliquèrent qu’il n’avait rien à nous vendre !... Jusque- là ….tout allait bien !...
Le produit Nespresso : bijou de l’écrin, nous serait vendu par Krups fournisseur référencé. C’est donc à ce moment qu’ils dévoilèrent leur stratégie :
Le groupe Nespresso assurerait par le biais d’un Club la vente du café.Leur but étant :
- de garantir un café de qualité 1er choix,
- dans des capsules hermétiques qui préserveraient tout l’arôme,
- le client passerait sa commande à un centre d’appels et serait livré sous 24 à 48 h.
- Sur le plan Marketing : Le BHV serait soutenu par des animations dans les périodes de forte activité.
Nous avons dégusté au bureau un des 6 grands crus de café en capsule et ce fut une véritable révélation !...
D’ici là à référencer le produit, il n’y avait qu’un pas ! C’était facile, il nous arrivait fréquemment de créer et de commander avant même le départ du fournisseur du bureau ! C’était notre dynamisme !
Le produit était, on ne peut plus performant . Mais toutes les questions germaient dans nos têtes.
Les clients allaient-il adhérer à la notion de Club ? Ne pas acheter son café chez son épicier ou son supermarché ? Cela n’était pas dans les habitudes des Français ! En dehors du club Audi pour les voitures rien n’existait comme référence de Club Consommateur …
Imaginons que nous soyons obligés de rembourser tous nos clients si le système de ventes cessait brutalement.
Une livraison sous 48 h ! La vente par correspondance avait déjà tellement de difficultés à l’assurer !
« Risque ou pas! Là était la question ». Nous avons appréhendé la situation et répondu : On joue la Confiance !
Nous nous sommes lancés et avons été les premiers en France, à proposer ce NESPRESSO manuel avec porte filtre : le modèle 995. En tant qu'experts, nous voulions toujours que le BHV soit leader de la nouveauté.
Nous ne connaîtrons que plus tard les modèles automatiques et les modèles à mâchoire, plus facile d’utilisation.
Nous avons réalisé des scores fabuleux avec nos démonstrateurs formés, dès le premier Noël.
Le siège Nespresso n’occupait que peu de place, à cette époque. Il se situait à Levallois, rue Edouard Vaillant ainsi que « l’atelier protégé » qui préparait les expéditions de capsules.
Georges Clooney n’était pas encore passé aux « URGENCES » et ne connaissait pas encore ce produit remarquable.
10 ans plus tard, nous vendions plus de 7000 Nespresso par an au BHV, la collection s’était élargie et une nouvelle marque Magimix était venue se joindre à la distribution (puis : Siemens et Saéco). Les formes évoluèrent d’ovoïdes, elles deviennent cubiques.
Nous sommes fin 2011, c’était il y a 20 ans. Je ne peux oublier cette merveilleuse expérience d’un lancement de produit fabuleux!
Longtemps, cette gamme Nespresso fut classée au Palmarés des ventes BHV : première en nombre et aussi en chiffre d’affaires.
Le partenariat avec les collaborateurs Nespresso fut d’une grande cordialité et d’une grande efficacité. Nous avons créé avec JP Leroux des meubles spécifiques pour les BHV qui furent demandés par tous les pays du monde. Aujourd’hui, Les équipes Nespresso ont réussi leur challenge.
En 2010 on comptait plus de 10 millions de membres et 215 boutiques. (27 milliards de capsules)
Les crus de départ ont vu leur nombre évoluer et passer de 6 à 16 !
Merveilleux souvenir ! Mais dîtes-moi… il y a vingt ans…. Avez-vous ou auriez-vous été client Nespresso ?
Si vous ne le connaissez pas !...Un conseil : Faites l’expérience !
What Else ! Quoi d’autre !
Catalogue 2004 dernière de couverture du Catalogue Cadeaux
24 Timbale de ris de veau
2011-12-19
Timbale de ris de veau
- assez difficile et délicat à la préparation
Nouvelle recette 2011
Ingrédients pour 4/6 pers
1 ris de veau 500/600 gr frais
1 Quelques morilles séchées- champignons de paris émincés
1 verre de porto ou madère
2 cuillères à soupe de crème
4/6 bouchées
Préparation
La préparation est très délicate.
Faire blanchir le ris de veau retirer toute la peau qui est très désagréable en bouche.
Là vous obtenez des « anneaux » de ris pas trop présentable, d’ou la recette en bouchée !!! Mais délicieuse en bouche.
Faire sauter le ris avec oignons et carottes finement hachés et le « singer » déglacer au porto ou madères et ajouter les champignons de paris (qui on cuit dans le jus des morilles, vérifier la liaison et mettre au four (th 8/9) 1 quart d’heure avec un papier alu de protection.
Accompagner avec les morilles et le reste sauce.
Conseil du Chef
Au lieu de les mettre en timbale, vous couper des triangles dans une pâte feuilleté toute prête
comme photo de présentation..
servir avec une cote de Buzet ou du Duras rosé.
